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溯源——XO酱阅读次数 [2341] 发布时间 :2016-05-25

XO酱是20世纪80年代起源于香港的一种餐前佐酒小吃。在当时,香港的饮食业处于好景,客人在宴请贵客时,都用洋酒轩尼诗XO来款待客人,而当时却没有一种可以与洋酒白兰地相配搭的小吃,于是饮食界的一位名厨便为此钻研,XO酱就由此诞生。


XO酱的名字是极有深意。因XO酱的成分都是名贵食材,味道亦是极其鲜美,无疑是酱料中的顶级珍品。于是,当时的人们便效仿法国顶级酒类,如:轩尼诗XO或人头马XO的称呼,为其命名。另外,“XO”在香港通常是高品质、有名望和高级奢华的象征。“XO酱”这一命名也就恰巧符合了这款名贵小吃的特点。

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作为一款与生俱来国际风格的美食,XO酱在香港刚推出时就广受人们喜爱,是高级酒家必备的款客佳肴,也因此XO酱常被延用于烹饪名贵菜式之中,XO酱的高级形象就由此奠定。于1990年代,XO酱被传入日本,在中华料理界名厨周富德的推广下,XO酱便在日本开始普及,后来被发展至美国、加拿大、澳大利亚等国家。但,由于XO酱最早起源于香港,它无疑成了香港美食的代表之一,也是港人作为待客送礼的手信佳选。


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