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憶探索海洋里的黑钻,你吃过没?阅读次数 [2349] 发布时间 :2016-06-07

憶探索海洋里的黑钻,你吃过没?

鲍鱼,本身就已是一种高级稀有食材。

但,黑色的鲍鱼,你有见过吗?

今天,小憶就陪同大家一起去

探索传说中的“黑金鲍”!

黑金鲍,它盛产于新西兰。活的黑金鲍现在悉尼的菜场价是澳币45元一公斤,按照外汇牌价,一市斤黑金鲍大概人民币105元, 一个600克黑金鲍,有iphone6大小,也就人民币125元,如果在新西兰,价格会更低。所以,到了澳洲和新西兰,千万不要错过吃黑金鲍。



自然的礼物

被誉为 "人间最后一片净土"的新西兰的南端,靠近南极的冰冷海底,生活着全球独一无二的黑色鲍鱼,当地的毛利人称之为Pāua,意为“黑色的金子”。最爱食鲍的香港人最先叫做“黑金鲍”,当地也叫黑边鲍。黑金鲍是大自然给纯净新西兰的一份厚礼。


新西兰的宝贝

因为弥足珍贵且资源有限,新西兰法律严格规定,黑金鲍只可人工捕捞,且捕捞时禁止携带任何人工氧气设备,在水下极短的时间内,潜水员必须挑选直径超过12.5厘米的黑金鲍,捕捞难度极大。捕捞出的黑金鲍要暂养在天然海水中,加上特殊的包装和保活空运技术黑金鲍可以存活长达一个月。但大多数鲍鱼还是被制成了罐头,销往各地,因为某些原因,鲍鱼罐头一直没入中国。我们在国内吃到的黑金鲍都是冷冻或鲜活的,所以,价格更加昂贵。


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黑色不黑暗的美味

符合捕捞规格的黑金鲍都在10年以上, 平均每只可达1斤,肉大壳薄。因常年吸附在海底火山岩石上,吸附了大量的矿物质 ,使黑金鲍表面形成了一层黑膜,网上资料说这层黑膜里富含一种抗癌的鲍灵素,这鲍灵素到底是什么?小憶查了半天,也没找到相关鲍灵素的内容,所以这个每个人也就各有各想法了。黑金鲍全身70%的部分都可食用,其中占 50%的重量,鲍肚占20%。所有的鲍鱼肉都有贝类肉的同样特点,就是久煮后会变硬变韧,直到你咬不动嚼不烂,所以,处理鲍鱼是个技术活,一直是大厨的事儿,一般家庭主妇掌握不好。

鲍鱼要软糯入味,最好选用干鲍,当年谭家菜中鲍鱼必选的紫鲍就是黑金鲍。但如果遇到鲜鲍,也决不能错过,可以通过捶打鲍鱼肉,使其松软滑糯,又保持Q弹,直接切片刺身或过桥是绝佳的料理方式。


大海的猫眼石

黑金鲍除了黑,还有它光彩夺目的一面,它的外壳经过打磨,能呈现出以蓝色为底色的斑斓幻彩,十分迷人。

之所以能呈现出这些奇幻的颜色,可能与黑金鲍周围的海水成分,以及吃的不同顔色海藻有关,另外,鲍鱼壳是由一层蛋白质一层钙质交替重叠起来的,使其能折射光线。

Look,它还自带美宝莲睫毛!真的是假睫毛都省了。

当地土著毛利人对鲍鱼壳的热衷大于对鲍肉,他们很早就已经用鲍鱼壳做为装饰品、首饰、面具中的眼睛或鱼漂了。真的是大自然的艺术,品味杠杠的。


说了那么多,小憶已惦记起鲍鱼的滋味了。在此时,来个Sandy’s Kitchen鲍鱼XO酱,想必也是真真极好的。

里面的整只鲍鱼,不仅看得见,还要是吃得到的美味,更重要是全球名列前茅的极品鲍鱼——南非鲍。一口一鲍鱼,美味停不了。


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